Soupe au quinoa et à la courge butternut Metro

Rendement : 6-8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 45 minutes
Se congèle
 

Ingrédients

• 2 carottes pelées et tranchées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 blanc de poireau, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin*
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili*
• 1 pincée de flocons de piment fort broyé*
• 500 ml (2 tasses) de courge butternut, pelée et coupée en dés
• 60 g (1/3 tasse) de quinoa cru, rincé et égoutté*
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes*
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
• 2 feuilles de laurier*
• 500 ml (2 tasses) de feuilles de chou kale sans les tiges et émincées
• Set et poivre*

*Coeliaque Québec recommande de privilégier cet ingrédient SANS GLUTEN.

Préparation :

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les carottes, le céleri, le poireau dans l’huile. Saler et poivrer.
2. Ajouter l’ail, les épices, la courge et poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.
3. Ajouter le quinoa, le bouillon, les tomates et le laurier.
4. Couvrir et porter à ébullition environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
5. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement tombé.
6. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.

NOTE
S’il reste de la soupe, au moment du réchaud, il se peut que le quinoa ait continué de gonfler, ajouter du bouillon au besoin. 
 

Développé dans le cadre des Atelier de cuisine sans gluten           

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