Le Stollen n'est pas le plus connu des gâteaux de Noël. Ce pain aux fruits trouve ses origines en Allemagne où il est confectionné de septembre à décembre. Recouvert abondamment de sucre glace, il contient dans certaines recettes de la pâte d'amandes. Ma version de stollen sans gluten sera parfumée avec des zestes d'orange et de citron. Sa texture est plus proche d'un gâteau que d'une brioche.
Ingrédients
- 350 g de farine de riz*
- 80 g de fécule de pomme de terre*
- 100 g d'amidon de maïs*
- 15 ml de gomme de xanthane
- 15 g de levure de boulanger déshydratée
- 125 g de sucre glace*
- 250 ml lait de soja ou d'amande
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle*
- 1 pincée de cardamome*
- 200 g d'amandes*
- 250 g de raisins secs (corinthe, altamine) ou canneberges*
- 1 c. à table de rhum
- 1 citron
- 1 orange
- 125 g de margarine*
- Sucre glace*
*Coeliaque Québec recommande de privilégier cet ingrédient SANS GLUTEN.
Préparation
- Diluer dans 100 ml de lait de soja tiède (inférieur à 40 °C (104 °F) la levure de boulanger déshydratée.
- Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Mélanger dans un saladier la farine, l'amidon de maïs, la fécule, le sucre, le sel, la cannelle, la cardamome et la gomme de xanthane.
- Ajouter les œufs et la margarine préalablement ramollie.
- Mettre le rhum et la levure.
- Verser en plusieurs fois le reste du lait de soja. La consistance de la pâte doit permettre une manipulation avec les mains et pouvoir être aplatie avec un rouleau à pâtisserie. Rectifier si besoin la quantité de lait.
- Ajouter le zeste d'une orange, le zeste d'un citron, les raisins et les amandes.
- Aplatir grossièrement avec votre rouleau à pâtisserie.
- Rabattre la moitié de la pâte sur l'autre moitié.
- Laisser reposer la pâte une heure dans une pièce chaude
- Badigeonner avec un pinceau et de margarine fondue le dessus du stollen.
- Cuire 40 minutes à 190 °C (350 °F)
- À la sortie du four, badigeonner de nouveau le stollen avec de la margarine fondue.
- Saupoudrer abondamment de sucre glace.
