Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Total : 65 minutes
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) jus de lime
- Zeste d’une lime
- 45 ml (3 c. à soupe) sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) paprika fumé*
- 1 ml (¼ c. à thé) clou de girofle moulu*
- 1 ml (¼ c. à thé) cannelle moulue*
- une pincée de poudre de chili*
- Sel et poivre* au goût
- 8 gros pilons de poulet ou 12 petits
- 1,5 litre (6 tasses) de légumes racines coupés en gros cubes (carottes, patates douces et panais)
- 1 oignon moyen à gros (au goût) coupé en gros morceaux
- 2 petites courgettes coupées en tranches épaisses
- Filet d’huile de canola
- Persil ou ciboulette au goût
*Coeliaque Québec recommande de privilégier cet ingrédient SANS GLUTEN.
Préparation :
- Dans une tasse à mesurer de 250 ml, mélanger le jus, le zeste, le sirop d'érable, l’huile, les épices, le sel et le poivre; réserver.
- Dégager la peau des pilons sans la retirer complètement et disposer les pilons dans un grand bol ou un pyrex. Verser la moitié de la marinade réservée et mélanger pour bien enrober, puis laisser mariner 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
- Entretemps, peler et couper les légumes racines; les disposer avec l’oignon dans un grand bol et verser le reste de la marinade en mélangeant pour bien les enrober.
- Dans un petit bol, mélanger les courgettes coupées avec un filet d’huile; réserver.
- Après le 30 à 40 minutes d’attente, transférer les pilons sur une grande plaque ou dans une casserole allant au four et transférer la marinade dans un petit chaudron. Replacer la peau des pilons pour les protéger et disposer le mélange de légumes à travers la viande; transférer la marinade en surplus dans le petit chaudron.
- Cuire à découvert dans un four préchauffé à 200 ⁰C (400 ⁰F) durant 25 minutes.
- Sortir le plat du four, retourner les pilons et ajouter les courgettes réservées. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la volaille atteigne 74 ⁰C (165 ⁰F).
- Quinze minutes avant la fin de cuisson, amener la marinade à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux à découvert pendant 10 minutes. Elle réduira et deviendra un peu plus épaisse.
- À la sortie du four, disposer les pilons au centre de l'assiette et servir avec les légumes rôtis; arroser d’un filet de la marinade cuite et décorer de persil haché ou de ciboulette.
Recette de Nicole LeBlanc, nutritionniste retraitée depuis 2021, atteinte de la maladie cœliaque depuis 1998 et bénévole chez Coeliaque Québec depuis son diagnostic.
