Cette bûche de Noël à l’ancienne, a été adoptée par Claude Gaudet, co-fondateur de Cœliaque Québec dès les premières années qui ont suivi son diagnostic. Pour lui, elle est un incontournable du temps des Fêtes. Sans farine, avec sa texture moelleuse et sa garniture chocolatée, cette délicieuse bûche saura séduire les gourmets.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 105 minutes
Rendement : 1 Bûche (environ 10 à 12 portions)
Ingrédients
Pour le gâteau
- 7 jaunes d’œufs
- ½ tasse + 2 c. à soupe (125 ml + 30 ml) de sucre à glacer
- 6 c. à soupe (90 ml) de cacao en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à thé (2.5 ml) d’essence d’amande
- 7 blancs d’œufs
- Graisse végétale ou beurre
Pour la crème chocolatée (garniture)
- ½ tasse (125 ml) de sucre à glacer
- ¼ tasse (60 ml) de cacao
- Une pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 ½ tasses (625 ml) de crème 35 %
Préparation
Préparation du gâteau
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 15 x 10 x 1 pouce (38 x 25 x 2.5 cm) de papier parchemin. Étendre généreusement le beurre ou la graisse végétale sur le papier parchemin et les côtés non tapissés. Réserver.
- Dans un premier bol, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre à glacer. Incorporer un à un le cacao, l’extrait de vanille et l’essence d’amande.
- Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Plier délicatement à l’aide d’une spatule les blancs d’œufs avec le premier mélange.
- Verser le tout dans le moule préparé et cuire pendant 20 minutes.
- Pendant la cuisson, découper une grande feuille de papier parchemin, un peu plus grand que votre plaque à biscuits.
- Saupoudrer le papier de cacao en poudre.
- À la sortie du four, renverser le gâteau sur la feuille de papier parchemin. Enlever la plaque de cuisson et retirer le papier du dessus avec soin.
- En utilisant le papier parchemin, rouler délicatement le gâteau à partir du côté le plus court et le placer sur une grille pour refroidir à température pièce.
Préparation de la crème chocolatée
- Dans un bol, mélanger au batteur électrique le sucre à glacer, le cacao, le sel et la vanille.
- Ajouter la crème et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
Assemblage et décoration
- Une fois le gâteau refroidi, le dérouler délicatement.
- Étendre uniformément la crème chocolatée sur le gâteau en vous assurant de garder suffisamment de crème chocolatée pour l’extérieur.
- Rouler le gâteau à nouveau (sans le papier parchemin).
- Décorer la bûche avec le reste de la crème chocolatée et ajouter du sucre en poudre pour un effet de neige.
Notes
- La bûche peut être préparée la veille et se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un film de plastique ou dans un contenant hermétique.
- N’hésitez pas à faire preuve de créativité en ajoutant d’autres décorations à votre goût.
Recette de Mme Jehane Benoît adaptée par Claude Gaudet.
Crédit photo : Geneviève Goyette, photographe
